طرز تهیه جوجه کباب خانگی؛ مزه دار کردن با 2 طعم ترش و زعفرانی - وبلاگ شخصی من

به گزارش وبلاگ شخصی من، جوجه کباب یکی از غذاهای اصیل و محبوب ایرانی است که با ترکیب بی نظیری از ادویه ها، ماست و زعفران تهیه می شود. این غذای خوش طعم، یک جورایی پای ثابت تمام مهمانی ها، دورهمی ها و تفریحات ما ایرانی هاست. اگر تصمیم دارید همین الان در خانه این غذای خوشمزه را درست کنید در این مطلب از خبرنگاران مگ همراه ما باشید تا طرز تهیه جوجه کباب خانگی را به شما آموزش دهیم.

طرز تهیه جوجه کباب خانگی با ماست و زعفران

طرز تهیه:

1. مرغ را به خوبی شسته و پوست اضافه آن را جدا کنید. برای جوجه بدون استخوان، سینه مرغ را به تکه های یک اندازه و مناسب برای سیخ کردن برش بزنید. برای جوجه با استخوان، قسمت هایی مانند ران، کتف و بال را جدا کرده و هر کدام را جداگانه سیخ بزنید.
2. تکه های مرغ را در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت خلالی خرد کرده و به همراه مرغ، روغن زیتون، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، ماست چکیده و زعفران دم کرده را به ظرف اضافه کنید. سپس مواد را به خوبی با دست مخلوط کنید تا همه قسمت های مرغ به سس آغشته شوند.
3. ظرف را با سلفون پوشانده و حداقل به مدت 2 الی 4 ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغ به خوبی مزه دار شود.
4. پس از گذشت زمان مورد نظر، تکه های مرغ را به سیخ بکشید. دقت کنید که قطعات بدون استخوان را کنار هم و قطعات با استخوان را جداگانه به سیخ بکشید تا جوجه ها به طور یکنواخت پخته شوند.
5. منقل را آماده کرده و زغال ها را به خوبی روشن کنید.
6. سیخ ها را روی منقل زغال داغ قرار دهید. اجازه دهید جوجه ها کمی خودشان را بگیرند سپس به صورت مداوم آن ها را بچرخانید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
7. در حین پخت، کره را ذوب کرده و باقیمانده زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید. این سس را با قلم مو روی جوجه ها بمالید تا طعم و رنگ بهتری پیدا کنند.
8. پس از پخت کامل، جوجه ها را از روی منقل برداشته و با استفاده از یک تکه نان، سیخ را از جوجه جدا کنید.
9. جوجه کباب آماده شده را در ظرف مورد نظر چیده و همراه با نان یا برنج سرو کنید.

طرز تهیه جوجه کباب ترش خانگی

جوجه ترش، یکی از محبوب ترین غذاهای شمالی است که با طعمی ترش و ملس، دل هر کسی را می برد. این غذا با ترکیبی بی نظیر از مرغ، رب انار، گردو و ادویه های خوش عطر و بو تهیه می شود. اگر دوست دارید طعم شمال را در خانه تجربه کنید، با ما همراه شوید تا طرز تهیه این غذای خوشمزه را یاد بگیرید.

طرز تهیه:

1. سینه مرغ را به قطعات کوچک و یکدست برش بزنید.
2. پیاز را به صورت خلالی خرد کرده، سپس یه همراه ماست چکیده، زعفران دم کرده، گردوی آسیاب شده، رب انار، روغن مایع، نمک و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کرده و همه مواد را به خوبی مخلوط کنید.
3. کاسه را با سلفون بپوشانید و ترجیحاً به مدت یک شب، در یخچال قرار دهید تا مرغ کاملاً مزه دار شود.
4. مرغ های مزه دار شده را به سیخ بکشید و روی منقل قرار دهید. به آرامی و با حوصله سیخ ها را بچرخانید تا مرغ به طور یکنواخت مغزپخت شود.
5. در نیمه های پخت مرغ، می توانید سیخ های گوجه فرنگی و فلفل سبز را نیز روی منقل قرار دهید تا کبابی شوند.

طرز تهیه جوجه کباب خانگی در ماهیتابه

اگر امکان درست کردن کباب روی منقل را ندارید، پیشنهاد می کنیم که طرز تهیه کباب خانگی در ماهیتابه را امتحان کنید که بسیار هم ساده است. برای این روش درست کردن جوجه کباب فقط کافی است که:

1. بعد از اینکه مرغ را به یکی از 2 روش گفته شده در بالا به خوبی طعم دار کردید، آن را از یخچال بیرون آورده و کمی دمای آن را به دمای محیط برسانید. سپس سیخ های چوبی را به مدت حداقل 15 دقیقه در آب خیس کنید تا در حین کباب کردن نسوزند. حالا تکه های مرغ را به صورت متناوب روی سیخ ها بکشید.
2. یک تابه نچسب را روی حرارت میانه قرار دهید. کمی روغن به تابه اضافه کنید و سیخ های مرغ را به آرامی داخل تابه بچینید. اجازه دهید یک طرف مرغ ها به خوبی سرخ شود و رنگ طلایی بگیرند، سپس آن ها را برگردانید تا طرف دیگر نیز پخته شود.
3. حرارت میانه برای کباب کردن مرغ بسیار مهم است. حرارت زیاد باعث سوختن سطح خارجی مرغ و خام ماندن داخل آن می شود و حرارت کم باعث خشک شدن مرغ می شود. پس حواستان به حرارت باشد. وقتی هر دو طرف مرغ ها طلایی و پخته شدند، آن ها را از روی حرارت بردارید.

چطور کباب تابه ای مرغ درست کنیم؟

رازهای طرز تهیه جوجه کباب خانگی فوق العاده

راز موفقیت در تهیه یک جوجه کباب عالی، نه تنها در انتخاب مواد اولیه با کیفیت، بلکه در رعایت نکات و جزئیات مهمی است که طعم و مزه نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد. در ادامه به چند مورد از مهم ترین این نکات می پردازیم:

• از رنده کردن پیاز در تهیه جوجه کباب خودداری نمایید. زیرا پیاز رنده شده به مرغ ها چسبیده و در حین پخت سبب سوختن و کاهش کیفیت طعم جوجه کباب می شود. بهترین روش برای اضافه کردن پیاز به جوجه کباب، خلالی کردن آن است.
• برای آنکه جوجه کباب ترد و آبداری داشته باشید، نیم ساعت قبل از کباب کردن چوجه ها، اندازهی روغن زیتون به مواد اضافه کنید. این کار از سفت شدن مرغ جلوگیری می کند.
• اندازه تکه های مرغ، تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی جوجه کباب دارد. تکه های مرغ نباید آن قدر بزرگ باشند که مغز پخت نشوند و نه آن قدر کوچک که از سیخ بیفتند.
• استفاده از ماست در مایه جوجه کباب، امری سلیقه ای است. با این حال، توجه داشته باشید که ماست ممکن است رنگ زعفرانی جوجه را کمرنگ تر کند. بنابراین اگر می خواهید رنگ زعفرانی جوجه کباب تان حفظ شود می توانید ماست را حذف کنید.
• برای حفظ رنگ زعفرانی جوجه کباب، همچنین می توانید زعفران را جداگانه دم کرده و در خاتمه به جوجه اضافه کنید. استفاده از زعفران مرغوب و با کیفیت نیز به شدت رنگ جوجه کباب را تحت تاثیر قرار می دهد.
• برای حفظ طعم اصلی جوجه کباب، از افزودن ادویه هایی مانند دارچین، ادویه کاری، سماق و پودر لیمو به مواد خودداری نمایید. این ادویه ها ممکن است باعث تلخی گوشت شوند.
• برای طعم دهی بیشتر به جوجه کباب، می توانید اندازه بسیار کمی زنجبیل (حدود نوک قاشق چای خوری) به مواد اضافه کنید.

همه نکاتی که برای خرید مرغ سالم و تازه باید بدانید

جمع بندی

در این مطلب سعی کردیم طرز تهیه جوجه کباب خانگی با زعفران و ماست و همچنین جوجه کباب ترش را به شما آموزش دهیم. با پیروی از این دستورالعمل ساده، شما می توانید در خانه، جوجه کبابی لذیذ و با کیفیت تهیه کنید که تفاوتی با طعم و عطر جوجه های رستورانی ندارد.