ماست چکیده با ماست معمولی چه تفاوتی دارد؟ - وبلاگ شخصی من

به گزارش وبلاگ شخصی من، ماست یک فرآورده لبنی تخمیری است و در هرم غذایی در گروه لبنیات جای دارد. این ماده غذایی نیز مانند سایر هم گروه های خود منبع بسیار خوب کلسیم، فسفر، پروتیین، ریبوفلاوین و ویتامین های گروه B به خصوص B2 و B5 است. در ادامه با تفاوت ماست معمولی و ماست چکیده آشنا خواهید شد.

امروزه انواع مختلفی از ماست در صنایع غذایی فراوری و مورد مصرف قرار می گیرد. اما یکی از انواع ماست که از گذشته و غالبا در منطقه ها کوهستانی و عشایر کشورمان تهیه و مصرف می شده است، ماست چکیده می باشد. مهمترین تفاوت ماست چکیده و ماست معمولی در محتوای آب آن است. در واقع ماست چکیده، غلیظ شده ماست معمولی است و به همین جهت ارزش غذایی و کالری آن در واحد مصرفی با ماست معمولی تفاوت هایی دارد.

تفاوت ماست چکیده و ماست معمولیماست چکیده از آبگیری ماست معمولی به دست می آید، بعضی از مهمترین تفاوت های ماست چکیده و ماست معمولی از لحاظ خواص و ارزش غذایی به توضیح زیر است:

ویتامین ب کمتر: اندازه آب موجود در ماست چکیده نسبت به ماست معمولی کمتر است، از این رو بسیاری از ویتامین های گروه ب که محلول در آب هستند، با آبگیری ماست از آن خارج می شود. بنابراین ارزش غذایی ماست چکیده از لحاظ ویتامین های گروه ب که نقش بسزایی در سلامت و رشد دارند، کمتر از ماست معمولی است.

پروتئین کمتر: با آبگیری ماست معمولی برای تهیه ماست چکیده، بخشی از پروتئین های موجود در ماست نیز همراه با آب ماست خارج می شود و از ارزش غذایی ماست چکیده در واحد وزن کاسته می شود.

چربی و کالری بیشتر: اندازه چربی و کالری ماست چکیده به دلیل غلیظ شدن آن نسبت به ماست معمولی در واحد وزن بیشتر است، بنابراین مصرف مثلا 100 گرم از آن برای افرادی که دچار اضافه وزن و چاقی هستند و یا افراد مبتلا به بیماری هایی نظیر فشار خون بالا، چربی خون و بیماری های قلبی بایستی با احتیاط همراه باشد.

ذکر این نکته لازم است که ماست چکیده، همچنان بسیاری از خواص ماست معمولی و عناصر غذایی و ویتامینهای موجود در ماست ساده را دارد و مصرف آن به ویژه برای بچه ها، نوجوانان، افراد کم اشتها و لاغر و کسانی که مسائل گوارشی نظیر عدم تحمل لاکتوز را دارند مفید بوده و توصیه می شود.

خواص ماست چکیدهعلی رغم تفاوت هایی که بین ماست چکیده و ماست معمولی وجود دارد، این ماست به ویژه اگر از شیر کم چرب تهیه شود، دارای فواید فراوانی برای سلامت خواهد بود. مهمترین فواید درمانی و خواص ماست چکیده عبارتند از:

حفظ سلامت دستگاه گوارش از مهمترین خواص ماست چکیده است. یکی از مزایای اصلی ماست چکیده، پروبیوتیک های موجود در آن است. دستگاه گوارش ما به طور طبیعی حاوی انواع مختلفی از باکتری های مفید و مضر است. باکتری های مفیدی که به وسیله مصرف پروبیوتیک های ماست چکیده دریافت می کنید، یاری می نماید تا باکتری های خوب و مفید فعال در رود ه افزایش پیدا نمایند و باعث افزایش سلامت دستگاه گوارش شود.

ماست چکیده نسبت به سایر محصولات لبنی، اندازه لاکتوز کمتری را در خود جای داده است، بنابراین مصرف آن برای کسانی که مشکل عدم تحمل لاکتوز دارند، مفید است و این افراد می توانند به جای شیر و سایر لبنیات، احتیاج غذایی خود را با مصرف ماست چکیده تامین نمایند.

ماست چکیده بسیار سریع و راحت هضم می شود و به هضم سایر مواد غذایی و حرکت بهتر روده یاری می نماید، لذا مصرف آن همراه با غذا برای افرادی که دچار ناراحتی های گوارشی هستند مفید است و از مسائلی مانند یبوست، نفخ و احساس سنگینی بعد از غذا پیشگیری می نماید.

از دیگر خواص ماست چکیده و ماست معمولی می توان به کاهش احتمال بروز سرطان روده اشاره نمود. لاکتوباکتری های موجود در این ماده غذایی، رشد باکتری های مفید در روده را تحریک کرده و جمعیت اینگونه باکتری ها بر باکتری های بیماری زا که می توانند به سلول های روده آسیب برسانند، غالب می شوند. بعلاوه این باکتری ها با متصل شدن به اسید های صفراوی، احتمال وارد شدن آسیب به سلول های روده را کمتر کرده و از تبدیل نیترات موجود در غذا به نیتریت و ترکیبات نیتروزآمین که سرطان زا هستند، جلوگیری می نمایند.

مصرف ماست چکیده و ماست معمولی به کاهش فشار خون بالا یاری می نماید. ماست حاوی پتاسیم بالایی است که برای تنظیم فشار خون ضروری می باشد و به آرام شدن رگ های خونی و پیشگیری از انقباض که دلیل اصلی فشار خون است، یاری می نماید. جالب است بدانید، یک فنجان ماست چکیده بدون چربی حاوی 240 میلی گرم پتاسیم است.

به طور کلی مصرف انواع ماست به دلیل نوع تخمیراتی که در آن ایجاد می شود و یک ماده غذایی پروبیوتیک محسوب می شود، برای همه افراد مفید است و تحقیقات متخصصان نشان داده، افرادی که به طور منظم ماست مصرف می نمایند، مقاومت بیشتری در برابر بیماری ها دارند و کمتر بیمار می شوند.

منبع: سایت ستاره

منبع: راسخون