این آش بین المللی را به سبک اراکی ها درست کنید! - وبلاگ شخصی من

به گزارش وبلاگ شخصی من، آش ترخینه هم از جمله آش های چند ملیتی است. اراکی ها هم مثل بروجردی ها این آش را در زمستان زیاد می پزند که البته ترخینه آن هم دست ساز خودشان و با مواد محلی است. البته در اراک به مواد ترخینه و همچنین خود آش، گل زرد یا به زبان محلی گل جیله هم اضافه می کنند که در عطاری ها پیدا می شود.

حالا اگر اهل اراک نیستید و می خواهید یک آش ترخینه خوشمزه اراکی بپزید دست به کار شوید:

1. ترخینه های آماده را از شب قبل در چهار پیمانه آب خیس کنید. نخود، لوبیا و عدس را هم از شب قبل به صورت جداگانه خیس کنید.

2. قابلمه مناسبی آماده کرده و نخود و لوبیا را در آن بریزید و به همراه اندازهی آب بگذارید بپزد. در این فاصله پیازها را هم در روغن سرخ کرده و کمی هم زردچوبه به آن اضافه کنید.

3. بعد از پخت نخود و لوبیا، عدس و ترخینه را اضافه می کنید. بعد از گذشت 20 دقیقه تا نیم ساعت سبزی آش را هم اضافه کنید. حالا فقط کافی است نیمی از پیاز داغ را به مواد اضافه کنید. البته نمک و فلفل را هم از قلم نیاندازید. سپس بگذارید آش جا بیفتد.

4. در سرانجام آش را در ظرف مورد نظر بریزید و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و ماست تزئین کنید.

ترخینه

بلغور گندم، پیازچه خشک شده، دوغ، گوجه فرنگی و نمک و زردچوبه را در قابلمه ای ریخته روی شعله اجاق گاز بگذارید و مرتب هم بزنید تا بلغور پخته شده و آب مواد تمام شود. وقتی آب مخلوط تمام شد، اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید کنار تا سرد شود سپس با دست مواد را هر بار به اندازه کف دست بردارید و بعد از گلوله کردن به شکل بیضی درآورده و داخل آن را هم با فشار انگشتان کمی گود کنید. ترخینه های آماده شده را زیر آفتاب سوزان یا کنار بخاری یا شوفاژ بگذارید تا خشک شوند. خشک شدن ترخینه کنار بخاری یک هفته و زیر آفتاب گرم دو روز زمان نیاز دارد.

مواد لازم ترخینه

یک پیمانه بلغور گندم

یک پیمانه پیازچه خشک شده

3 پیمانه دوغ محلی ترش

2 عدد گوجه فرنگی خرد شده

به اندازه لازم نمک و زردچوبه

مواد لازم برای 3 نفر

یک پیمانه نخود، لوبیاچیتی و عدس

(به اندازه مساوی از هر کدام)

3 عدد ترخینه

یک پیمانه سبزی آش خرد شده

به اندازه لازم نمک و فلفل

به اندازه لازم ماست

به اندازه لازم نعنا داغ

2 عدد پیاز درشت (خلالی شود)

یه جور دیگه

در این آش به جای سبزی آش می توانید از جعفری خرد شده هم استفاده کنید.

اگر خوردن نخود و لوبیا معده شما را ناراحت می کند می توانید یکی یا هر دوی آنها را حذف کرده و آش را با عدس بپزید. به این ترتیب آش سریع تر هم آماده می شود.

فوت وفن

با توجه به اینکه ترخینه و عدس زود می پزند، حتما ابتدا نخود و لوبیا را پخته و سپس ترخینه و عدس را به مواد اضافه کنید.